Gulai Kawah Daging Kelantan

Semasa balik untuk majlis kenduri kawin anak saudara di kampung, saya memang mengambil usaha untuk melihat sendiri bagaimana gulai kawah Kelantan disediakan langkah demi langkah sehingga gulai masak dan siap untuk dihidangkan. Ini adalah kerana saya merasa pelik bila gulai kawah yang dimasak oleh orang Kelantan yang berniaga di KL tidak memberi rasa yang sama dengan gulai kawah yang disediakan semasa kenduri kawin di Kelantan.

Yang pasti, rempah gulai kawah mestilah menggunakan rempah yang diimport dari Kelantan yang dijual di kedai kedai runcit dalam guni besar. Kita cuma perlu memberitahu, berapa kilo daging atau berapa ekor ayam, kambing atau lembu yang ingin dimasak. Mereka akan menyukat secukupnya rempah rempah tersebut dengan mencampur segala rempah ratus yang perlu.

Walaupun namanya gulai kawah, sekarang ramai yang memasak menggunakan periuk besar sahaja.  Tidak lagi menggunakan kawah. Jika menggunakan kawah, warna gulai kawah akan lebih gelap.  Tapi apa pun rasa bagi gulai kawah adalah sama sahaja samada menggunakan periuk besar atau menggunakan kawah.

Jom kita tengok resepi dan cara cara penyediaannya. Jom kita ...

Gulai Kawah Daging

1 kg Daging (campur bahagian lemak, organ dalaman, tulang rusuk dll)

4 ulas bawang merah (hiris)

Santan

Garam dan gula

Gula melaka

Asam jawa secukupnya

Bahan menumis

8 bawang merah (hiris)

4 ulas bawan putih (hiris)

1 inci halia (hiris)

2 - 3 sudu besar rempah gulai kawah
Kayu manis, bunga lawang, pelaga secukupnya.

  

Penyediaan bahan penumis:

Panaskan sedikit minyak, masukkan rempah penumis iaitu kayu manis, bunga lawang, pelaga dan tumis bawang dan halia yang dihiris sehingga wangi. Masukkan rempah yang dibancuh dg sedikit air. Goreng lama lama sehingga betul betul garing dengan api perlahan. Ketepikan. Biasanya kalau untuk majlis kenduri, rempah akan ditumis malam sebelumnya bagi mempercepatkan kerja memasak keesokannya kerana proses menumis rempah memakan masa yang lama.

Penyediaan gulai:

Masukkan daging dalam periuk dan masak dengan sedikit air sehingga air agak kering dan daging agak empuk. Masukkan rempah gulai yang sudah ditumis dan digaul rata. Biarkan sehingga mesra. Masukkan bawang yang dihiris.

Tuangkan santan. Masak lagi sehingga santan menggelegak.  Masukkan gula melaka, air asam jawa, gula dan garam. Sesuaikan rasa dan kepekatan, bolehlah diangkat.

Gulai kawah di Kelantan bertambah sedap jika dimasukkan sekali bersama mumban nyior yang didapati dari kelapa muda.

Masakkan daging hingga air agak kering

daging dicampur mumban nyior

rempah yang ditumis bersama bawang dan halia

masukkan rempah yang telah ditumis

masukkan bawang merah hiris

Tuang santan bila daging hampir empuk

masukkan sedikit gula melaka, bukan semua ni tau

Tuang air asam jawa

Garam

masukkan gula

siaappp ...